COMME un CANNELLONI CÉVENOL

• Personne(s)

  6

Ingrédients

200 g de crème de marron - 2 - 3 oignons doux des Cévennes - Huile d’olive - 2 - 3 c. à soupe de miel - 3 pélardons - 10 cl + 30 cl de crème 30% de mat. grasse - 1 pincée de piment bio des Cévennes - 2 feuilles de gélatine

Préparation

---- Réaliser une compotée d’oignon doux ----

• Émincer finement les oignons et les mettre à cuire dans une casserole bien chaude avec un filet d’huile d’olive. À mi-cuisson, ajouter le miel et laisser finir la cuisson jusqu’à obtenir une jolie coloration.

---- Réaliser une tuile à la crème de marron ----

• Préchauffer le four à 180°.

• Sur une toile silicone, étaler de la crème de marron d’une fine épaisseur et de forme rectangulaire d’environ 7x10 cm, et cuire 5 à 7 mn. Sortir du four, l’enrouler tout de suite autour d’un cylindre. Laisser refroidir et démouler.

---- Réaliser la mousse de pélardon ----

• Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide. Dans une casserole, mettre les 10 cl de crème à chauffer, puis hors du feu mettre la gélatine égouttée à fondre.

• Mettre les pélardons coupés en 4 dans la cuve du mixeur, commencer à vitesse lente puis verser progressivement la crème. Débarrasser et laisser refroidir.

• Monter 30 cl de crème jusqu’à obtention d’une crème fouettée. Incorporer la crème de chèvre à la crème fouettée.

• Réajuster l’assaisonnement, mettre en poche et farcir le tube de crème de marron.

---- Dressage ----

• Mettre un fond de compotée d’oignon au fond de l’assiette et poser dessus le tube marron - chèvre.