VELOUTÉ de BUTTERNUT à la CHÂCHAIGNE, OIGNONS DOUX des CÉVENNES et FOIE GRAS poêlé

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  Préparation

  30 mn

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  Cuisson

  40 mn

• Personne(s)

  6

Ingrédients

⦁ 1 butternut ⦁ 6 tranches de foie gras frais ou surgelé ⦁ 1 oignon doux des Cévennes ⦁ 100 g de châtaignes cuites ⦁ 1 carotte ⦁ 2 pommes fruits (type reinette) ⦁ 50 g de beurre ⦁ 3 c. à soupe d’huile d’olive ⦁ 1/2 l ou 500 g de crème fraîche à 35% ⦁ de mat. grasse ⦁ 1/2 l d’eau ⦁ Sel et poivre

Préparation

• Éplucher le butternut et enlever les pépins.

• Couper en morceaux, de même pour la carotte, l’oignon et les pommes.

• Prendre une cocotte et faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les légumes et les châtaignes. Bien colorer puis ajouter la crème, l’eau, le sel et le poivre du moulin. Baisser le feu et laisser mijoter avec le couvercle 40 min environ.

• Après cuisson, mixer doucement jusqu’à ce que cela devienne un velouté. Rectifier l’assaisonnement et laisser de côté.

• Dans une poêle bien chaude, saisir les tranches de foie gras de chaque côté. Pendant qu’elles cuisent, dresser le velouté bien chaud dans des assiettes creuses, poser dessus les tranches de foie gras.

• Décorer avec des herbes. Possibilité de parsemer dessus des éclats de noisettes.

• Pour les plus gourmands, accompagner le velouté de girolles cuites au beurre et d’une tranche de pain de campagne