BABA au SIROP de CARTAGÈNE & CHANTILLY CHÂTAIGNE

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  Préparation

  105 mn

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  Cuisson

  15 mn

• Personne(s)

  10

Ingrédients

LE BABA :

♦ 180g de farine ♦ 20g de sucre ♦ 4g de sel ♦ 10g de levure ♦ 10g de lait ♦ 60g de beurre ♦ 120g d’œufs entiers battus

LE SIROP :

♦ 1L d’eau ♦ 20 cl de Cartagène ♦ 50g de grains de café torréfiés ♦ 300g de sucre

LA CHANTILLY CHÂTAIGNE :

♦ 250g de crème fraîche à 40 % de matières grasses ♦ 250g de crème fraîche à 35 % de matières grasses ♦ 100g de crème de châtaigne

Préparation

LE BABA :

■ Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel,

■ Délayer dans un autre récipient la levure dans le lait puis incorporer dans le 1er mélange,

■ Ajouter les œufs battus puis le beurre ramolli en 3 fois,

■ Laisser reposer la pâte obtenue 1 heure à température ambiante recouverte d’un tissu humide, la pâte doit doubler de volume,

■ Garnir de cette pâte, 10 ramequins préalablement beurrés à moitié de leur volume et laissez reposer 1 heure à température ambiante,

■ Préchauffer votre four environ 10 minutes à 180°C,

■ Enfourner les ramequins pendant 15 minutes à la même température.

LE SIROP :

■ Mélanger dans une casserole le sucre, l’eau et les grains de café torréfiés,

■ Mettre à chauffer sur une plaque de cuisson et laissez bouillir pendant 15 minutes,

■ Ajouter la cartagène, à feu éteint,

■ Tremper les babas généreusement dans le sirop, une fois refroidi,

■ Réserver les babas et le reste de sirop au frais.

LA CRÈME :

■ Mélanger dans un batteur, les deux crèmes fraîches jusqu’à obtenir une crème fouettée,

■ Incorporer au fur et à mesure la crème de châtaigne.

LE DRESSAGE :

■ Déposer dans une assiette creuse le baba,

■ Arroser-le généreusement de sirop,

■ Ajouter la crème chantilly.