JOUE de PORC SAINT-GERVAIS

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  Préparation

  20 mn

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  Cuisson

  120 mn

Ingrédients

♦ 1,2 kg de joue de porc ♦ 2 petits oignons ♦ 30 baies de poivre de Timut ♦ 4 tranches de pain d’épice ♦ 75 cl de Gervoise ambrée (bière) de la Brasserie Etienne ♦ 3 gousses d’ail ♦ 4 cuillères à soupe de moutarde fine ♦ 4 noix de beurre ♦ Huile de colza ♦ Sel et poivre

Préparation

■ Faire colorer les joues de porc dans une cocotte avec 2 noix de beurre et un bon trait d’huile,

■ S’y reprendre à plusieurs fois si besoin,

■ Lever les joues et mettre le reste de beurre,

■ Faire suer les oignons jusqu’à coloration puis ajouter l’ail écrasé,

■ Laisser cuire une minute,

■ Déposer la viande par-dessus et ajouter la bière,

■ Remuer de façon à décoller les sucs du fond de la cocotte,

■ Assaisonner sel & poivre de Timut, Tartiner les tranches de pain d’épice de moutarde fine et les déposer sur la préparation, moutarde vers le bas,

■ Couvrir et laisser mijoter doucement durant environ 2 heures sans remuer,

■ Remuer le tout afin d’homogénéiser la sauce en fin de cuisson,

■ À servir avec une bonne purée de pommes de terre.