BLANQUETTE de VEAU aux ASPERGES VERTES

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  Préparation

  30 mn

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  Cuisson

  80 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

800g à 1kg de veau à blanquette "épaule ou collier" ♦ 1 botte d’asperges vertes (500g) ♦ 25cl de crème fraîche ♦ 40g de farine ♦ 40g de beurre ♦ 250g de champignons ♦ 100g de carottes ♦ 1 bouquet garni ♦ ½ oignon

Préparation

■ Mettre la viande dans une casserole et la couvrir d’eau froide,

■ Porter à ébullition, écumer et égoutter,

■ Laver, éplucher et préparer les légumes durant la première cuisson,

■ Émincer les carottes et les champignons,

■ Préparer les asperges en les coupant au 2/3 côté pointe (garder le tout),

■ Remettre la viande en casserole et recouvrir d’eau froide,

■ Ajouter le bouquet garni, l’oignon, les carottes, les champignons et les queues d’asperges,

■ Porter à ébullition et laisser mijoter à frémissement pendant 1h à 1h20,

■ Poêler les pointes d’asperges dans du beurre ou de l’huile d’olive,

■ Égoutter la viande et les légumes tout en gardant le jus de cuisson,

■ Réaliser un roux avec le beurre et la farine,

■ Mouiller avec 1/2l de jus de cuisson,

■ Porter à ébullition tout en fouettant,

■ Incorporer la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement,

■ Incorporer la viande et les légumes sauf les queues d’asperges dans la sauce,

■ Maintenir le tout au chaud,

■ Dresser les assiettes et disposer les pointes d’asperges sur le dessus.