ŒUFS MIMOSA REVISITÉS à la MÉDITERRANÉENNE

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  Préparation

  5 mn

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  Cuisson

  10 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

Pour 4 personnes / 8 demi-œufs :

♦ 4 œufs fermiers bien frais ♦ 2 cuillères à soupe de tapenade noire (ou verte, selon goût) ♦ 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre

frais ♦ 4-5 tomates séchées hachées finement ♦ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ♦ Poivre du moulin ♦ Quelques feuilles de basilic frais (hachées ou ciselées) ♦ Quelques pignons de pin grillés pour la finition.

Préparation

■ Porter l’eau à ébullition dans une casserole,

■ Plonger les œufs délicatement dans l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire de préférence,

■ Laisser-les cuire à frémissement durant 10 minutes,

■ Couper-les en deux et récupérer les jaunes,

■ Écraser les jaunes dans un bol avec de la tapenade, du chèvre frais, des tomates séchées, un filet d’huile d’olive et un peu de poivre,

■ Mélanger jusqu’à obtenir une farce crémeuse et parfumée,

■ Remplir généreusement les blancs d’œufs avec cette farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille,

■ Avant de servir, parsemer de basilic frais ciselé, ajouter un petit filet d’huile d’olive et quelques éclats de pignons grillés pour apporter du croquant.