SOUPE de CHÂTAIGNE à la SAUGE

• 

  Préparation

  5 mn

• 

  Cuisson

  20 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

♦ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ♦ 1 oignon doux des Cévennes ♦ 6 feuilles de sauge fraîche ♦ 1 gousse d’ail ♦ 75 cl d’eau ♦ 1 bouillon cube ♦ Sel et poivre selon goût ♦ 180 à 240 ml de crème liquide ♦ 15g de beurre doux ♦ 400g de châtaignes cuites et pelées.

Recette réalisée avec :

■ Les Châtaignes d’Élisabeth Adam de "La Clède" à Valleraugue (06 84 79 16 51) - Daniel Mathieu de "SOC Verfeuille" à Génolhac (04 66 61 10 98) - Mellisa Brun de "la Ferme de Valmalle" à Chamborigaud (04 66 32 14 42)

■ L'Oignon doux des Cévennes de Jérôme Daumet - "Terroirenvie" à Val-d’Aigoual (07 81 87 77 73)

■ L'Huile d’olive de Sandrine Del Piano de la "Maison Aeterna" à Salazac (06 13 66 23 76)

Préparation

■ Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole placée sur feu moyen puis y faire fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides et tendres,

■ Ajouter la sauge émincée, l’ail et faire sauter le tout pendant une minute,

■ Ajouter les châtaignes en prenant soin d’en réserver quelques-unes pour servir, puis couvrir avec le bouillon de légumes (cube + eau),

■ Saler, poivrer et porter à ébullition,

■ Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant régulièrement,

■ Mixer la soupe au mixeur plongeant puis reverser le tout dans la casserole,

■ Verser la crème* et faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude et tout juste frémissante,

■ Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin,

■ Couper les châtaignes restantes en petits morceaux et faire fondre le beurre avec le reste d'huile dans une petite poêle pour y faire revenir les brisures de châtaignes pendant quelques minutes,

■ Servir la soupe dans des bols, parsemer de brisures de châtaignes et de quelques feuilles de sauge,

■ Déguster bien chaud.

* Ajouter la crème selon la texture crémeuse désirée pour la soupe.