TERRINE de TRUITE et sa SALADE

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  Préparation

  30 mn

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  Cuisson

  15 mn

• Personne(s)

  8

Ingrédients

♦ 500g de filets de truite ♦ 250g de truite fumée ♦ 500g de fromage blanc ♦ 4 à 5 branches d’Aneth ♦ Le jus d’un citron ♦ ½ bouillon de légumes ♦ 5 cl d’eau ♦ 6g Agar-agar ♦ 1 poignée de baies roses ou graines de grenade ♦ Sel et poivre selon goût.

Recette réalisée avec :

■ Les Filets de truite et truite fumée de Fabienne Quentin de "la Pisciculture des Fumades" à Allègre-les-Fumades (04 66 24 81 15)

■ Le Fromage blanc d’Alexandre Floutier de "la Ferme de Puech Cabrier" à Uchaud (06 88 44 48 46)

Préparation

■ Tapisser le fond et le contour d’un moule avec la truite fumée,

■ Déposer les filets de truite dans des papillotes et faites-les cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C,

■ Mélanger, pendant ce temps, dans un grand saladier : les 450 g de fromage blanc avec l’aneth ciselé, le sel et le poivre,

■ Sortir les filets de truite du four et les couper grossièrement en petits morceaux,

■ Faire cuire le jus de citron avec le bouillon, l’eau, les 50 g de fromage blanc et l’Agar-agar dans une petite casserole,

■ Porter à ébullition puis compter 30 secondes en remuant avant d’éteindre le feu,

■ Verser immédiatement la préparation dans le saladier de fromage blanc et d’aneth puis ajouter la truite et bien mélanger,

■ Verser le tout sans attendre dans le moule tapissé de truite fumée et le glisser dans le réfrigérateur pour une nuit,

■ Ajouter quelques brins d’aneth et les graines de grenade (ou de baies roses) pour la décoration avant de servir.