Préparation
30 mn
TARTE RUSTIQUE aux POIRES et ROMARIN
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Cuisson
15 mn
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Personne(s)
8
Ingrédients
► POUR LA PÂTE :
♦ 100g de farine de blé ♦ 100g de farine de châtaigne ♦ ¼ de cuillère à café de sel ♦ 115g de beurre très froid coupé en dés ♦ 60 ml d’eau très froide ou plus si besoin ♦ 1 œuf battu ♦ 2 cuillères à soupe de sucre.
► POUR LA GARNITURE :
♦ 4 à 5 poires pelées, épépinées, coupées en lamelles ♦ ½ citron pressé ♦ 80 ml de miel ♦ 80 ml d’eau ♦ 2 cuillères à café de romarin frais finement ciselé ♦ 3 cuillères à café de poudre d’amande.
Recette réalisée avec :
- La farine de blé d’Alexandre Floutier de "la Ferme de Puech Cabrier" à Uchaud (06 88 44 48 46)
- La farine de châtaigne d’Élisabeth Adam de "la Clède" à Valleraugue (06 84 79 16 51)
- Le miel de Sébastien Floutier des "Ruchers de la Ferme de Puech Cabrier" à Uchaud (06 71 54 24 14)
Préparation
POUR LA PÂTE :
■ Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel dans un saladier,
■ Incorporer le beurre très froid coupé en dés en pressant du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse,
■ Ajouter l’eau très froide progressivement, pour obtenir une boule de pâte lisse et compacte,
■ Placer sur une feuille de film alimentaire et aplatir du plat de la main en un disque épais,
■ Envelopper de film alimentaire et placer au frais de 30 minutes à 1 heure,
POUR LA GARNITURE :
■ Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé,
■ Faire chauffer le miel, l’eau et le romarin dans une petite casserole placée sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe pendant environ 10 à 15 minutes,
■ Couper les poires en lamelle et les arroser du jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent,
■ Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée, sous forme de disque de 30cm de diamètre,
■ Égaliser les bords pour qu’ils soient plus nets si besoin puis transférer la pâte sur la feuille de papier sulfurisé,
■ Répartir la poudre d’amande* par-dessus, en laissant une marge de 5 à 7 cm tout autour,
■ Disposer les lamelles de poires par-dessus et les badigeonner du sirop miel-romarin à l’aide d’un petit pinceau,
■ Replier délicatement les bords de la pâte sur les fruits, en les faisant se chevaucher lorsque cela est nécessaire,
■ Appuyer légèrement du bout des doigts pour souder les bords,
■ Badigeonner d’œuf battu et saupoudrer d’un peu de sucre,
■ Enfourner pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée,
■ Retirer du four et laisser tiédir avant de servir,
■ Déguster tel quel ou servir avec une boule de glace vanille.