Recette proposée par Les Délices de CB - 155 chemin de Sernhac - 30320 Bezouce - Tél. 06 10 01 33 50 - lesdelicesdecb@hotmail.com - chezbenoitetcecile.fr

PAUPIETTE d’AGNEAU FARCIE au CONFIT d’OIGNONS, RIZ’ZOTTO cèpes & ail noir

Préparation

30 mn
Cuisson

25 mn
Personne(s)

6

Ingrédients

♦ 6 tranches de gigot d’agneau de 5 à 7 mm ♦ 1 pot de confit d’oignon au vinaigre balsamique (Entreprise "Exploitation JB") ♦ 1 bouchon d’Armagnac ♦ 25g de beurre ♦ 190g de crème fraîche épaisse entière ♦ 6 gousses d’ail noir (Entreprise "Les délices de CB") ♦ 1 sachet de Riz’zotto cèpes ail noir (Entreprise "Les délices de CB") ♦ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ♦ Sel et poivre.

Préparation

► Les paupiettes :

■ Couper les tranches de gigot en deux dans la longueur ■ Sur un des deux morceaux, mettre une cuillère à café de confit d’oignon au centre, étaler (sans aller jusqu’aux bords) ■ Le rouler et l'entourer avec l’autre morceau. Les ficeler comme une paupiette ■ Répéter pour les cinq autres et réserver au frais ■ Dans un bol, mettre deux cuillères à soupe de crème fraîche et y mixer les gousses d’ail noir, saler et poivrer à votre convenance et réserver au frais.

► Le Riz’zotto Cèpes Ail Noir :

■ Mettre 900 ml d’eau avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Porter à ébullition, incorporer la préparation Riz’zotto cèpes ail noir en entier ■ À la reprise de l’ébullition, cuire à feux doux pendant environ 18 min, en mélangeant de temps en temps (jusqu’à évaporation de l’eau) ■ Agrémenter de 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

► Cuisson :

■ Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux. À chaud puis à feu vif, y déposer les paupiettes ■ Les dorer des deux faces en les nourrissant de beurre ■ Saler et Poivrer ■ Mettre un bouchon d’Armagnac et flamber les paupiettes, incorporer la crème d’Ail Noir afin de la faire chauffer avec les paupiettes.

► Dressage :

■ À l’aide d’une cuillère à soupe, faire un lit de crème d’Ail Noir et y déposer une paupiette, ■ Accompagner avec son Riz’zotto Cèpes Ail Noir et servir chaud.

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