Recette proposée par Le Taisson Gourmand ■ 11 rue Taisson, 30100 Alès - Tél. 04 66 52 24 81 - chiori.elodie@gmail.com - www.le-taisson-gourmand.fr

POMMIER CARAMEL

Préparation

70 mn
Cuisson

45 mn
Personne(s)

6

Ingrédients

♦ 2 œufs ♦ 150g de sucre ♦ 60g de farine ♦ 1 pincée de sel ♦ 1 cuillère à café d’extrait de vanille ♦ 3 pommes ♦ 300 ml d’eau ♦ 1 cuillère à café de mélange pain d’épices ♦ 200 ml de lait ♦ 2 jaunes d’œufs ♦ 20g de maïzena ♦ 1 feuille de gélatine ♦ 80g de caramel au beurre salé ♦ 150 ml de crème liquide entière bien froide

Préparation

Génoise :

■ Préchauffer le four à 180°C ■ Fouetter les œufs avec 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume ■ Ajouter délicatement la farine tamisée ■ Verser dans un moule rond et enfourner 20 minutes ■ Laisser refroidir puis couper la génoise en deux disques.

Pommes pochées :

■ Porter à ébullition l’eau, 60g de sucre et les épices ■ Peler et couper les pommes en cubes ■ Plonger dans le sirop et laisser pocher 10 à 12 minutes ■ Égoutter et laisser refroidir.

Crème diplomate caramel :

■ Faire chauffer le lait ■ Mélanger les jaunes, 30g de sucre et la maïzena ■ Verser le lait chaud sur le mélange et remuer ■ Mettre sur feu doux et cuire jusqu'à épaississement ■ Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie puis le caramel ■ Laisser refroidir complètement ■ Monter la crème liquide bien froide en chantilly ■ Incorporer délicatement la chantilly à la crème.

Montage :

■ Déposer le premier disque de génoise dans un cercle ■ Ajouter une couche de crème, puis des pommes ■ Poser le second disque et recommencer : crème + pommes ■ Terminer par une fine couche de crème ■ Lisser et réserver au réfrigérateur au minimum 2h.

Conseils :

Le dessert se prépare très bien la veille. Les pommes peuvent être remplacées par des poires pochées. Une pointe de fleur de sel sublime parfaitement le caramel.

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