Recette proposée par Boucherie Bompard ■ 9 avenue Pasteur Rollin, 30140 Anduze - Tél. 04 66 61 71 98 - bompard.ludovic@orange.fr

TERRINE de LAPIN à la MOUTARDE à L’ANCIENNE

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  • Préparation

    15 mn

  • Cuisson

    90 mn

  • Personne(s)

    8

Ingrédients

♦ 400g d'échine de porc sans os ♦ 300g de gorge de porc ♦ 300g de lapin sans os ♦ 18g de sel ♦ 2g de poivre ♦ 2g de quatre-épices ♦ 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ♦ 10 cl d’Armagnac ♦ 10 cl de lait ♦ 1 échalote ♦ 1 morceau de crépine.

Préparation

■ Couper en financières (petits dés) le lapin et y verser 3 cl d’Armagnac, réserver au frigo une nuit,

■ Couper l’échine en cube et y verser 3 cl d’Armagnac, réserver au frigo une nuit,

■ Hacher la gorge de porc, l’échine de porc et une échalote, ajouter le lapin,

■ Assaisonner avec le sel, le poivre, le quatre-épices, la moutarde, le lait et l’Armagnac,

■ Mélanger le tout et mettre dans une terrine, couvrir d’un morceau de crépine,

■ Laisser reposer au frigo 24h,

■ Mettre au four au bain marie 1h30 à 160 degrés.

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