Gigot de chevreau fermier du Gard clouté au pélardon

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  Préparation

  20 mn

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  Cuisson

  30 mn

• Personne(s)

  2

Ingrédients

1 gigot, 2 pélardons AOP secs, 100 gr de carottes, 100 gr d'oignons doux des Cévennes AOP, 100 gr de céleris, 2 pélardons AOP frais, 1 dl de crème fraiche, 2 dl de fond de volaille, sel, poivre

Préparation

Demander à votre boucher de désosser le gigot.

Piquer des batonnets de pélardon sec dans le gigot avant de le cuire au four 30 mn à 180°C.

Après avoir coupé les légumes en petits dés, les ajouter à mi-cuisson au gigot.

Sortir le gigot afin qu'il repose.

Réduire le fond de volaille avec les légumes, la crème et les pélardons frais. Rectifier l'assisonnement et la consistance.

Servir le gigot avec une gratin de pomme de terre ou des légumes de saison préparés à votre goût.