Mousse au chocolat à la truffe d'Uzès, sauce caramel salé

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  Préparation

  20 mn

• Personne(s)

  12

Ingrédients

75 cl de crème liquide à 35 %, 150 gr de chocolat noir, 4 jaunes d'œufs, 160 gr de sucre semoule, 1 truffe noire d'Uzès, 50 gr de beurre salé, 100 gr de sucre cassonade

Préparation

Mousse : fouetter 50 cl de crème au batteur. Fondre le chocolat noir avec la truffe. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre semoule. Incorporer les jaunes d'œufs au chocolat puis ajouter la crème montée.

Sauce : réaliser un caramel sans eau avec le sucre cassonade puis couper la cuisson en y incorporant le beurre. Hors du feu ajouter 25 cl de crème liquide puis laisser refroidir.

Monter les verrines.