Crème glacée nougatine au miel de châtaigne des Cévennes et figues bio de Vézénobres pochées

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  Préparation

  60 mn

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  Cuisson

  60 mn

• Personne(s)

  6

Ingrédients

Pour la nougatine : 100 gr de sucre, 50 gr d'amandes effilées, 50 gr de pignons de pin, 1 zeste d'orange, 1 noix de beurre

Pour la crème glacée : 20 cl de crème fouettée à 30 % mg, 3 jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de miel de châtaigne des Cévennes

Pour les figues pochées : 6 figues bio de Vézénobres, 50 cl de vin rouge Costières de Nîmes AOP, 1 zeste d'orange, 1 bâton de cannelle, 1 anis étoilé, 100 gr de sucre

Préparation

Nougatine : dans une casserole, mélanger le sucre, les amandes, les pignons et le zeste d'orange. Faire caraméliser, ajouter le beurre et étaler le mélange sur 2 feuilles de papier sulfurisé.

Crème glacée : dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Faire blanchir. Ajouter le miel, le morceau de nougatine concassée et garder de gros morceaux pour la décoration. Incorporer délicatement la crème fouettée à la spatule. Verser l'appareil dans des ramequins et réserver 12 h au congélateur.

Figues pochées : disposer les figues dans une casserole, ajouter le baton de cannelle, le zeste d'orange, l'anis étoilé, le sucre et arroser de vin rouge. Laisser cuire 1/2 h à feu doux et réserver au frais 12 h avec le jus.

Dressage : disposer la crème glacée au centre d'une assiette creuse, poser la figue dessus et verser le jus de cuisson au fond de l'assiette.