Papeton d'aubergine bio au cœur de brandade de morue et mirepoix de tomate basilic

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  Préparation

  45 mn

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  Cuisson

  35 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

Pour le papeton : 4 aubergines bio, 1/4l de crème fraîche, 3 œufs, sel, poivre, noix de muscade.

Brandade de Nîmes

Pour le mirepoix : 3 tomates grappe, 1 petit oignon blanc, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de Nîmes AOP, 1 cuillère à soupe de vin blanc Costières de Nîmes AOP, basilic frais

Préparation

Papeton : Faire cuire à la vapeur les aubergines entières avec la peau. Laisser refroidir puis les mixer avec les œufs, la crème, du sel, du poivre et deux tours de moulin de noix de muscade. Mixer et réserver au frais.

Beurrer les ramequins. Disposer au centre une noix de brandade et recouvrir avec la préparation d'aubergines. Mettre au four au bain marie pendant 20 mn thermostat 5-6.

Mirepoix : Peler et tailler en dés les tomates et l'oignon et écraser la gousse d'ail. Mélanger et faire revenir à l'huile d'olive. Rajouter le basilic frais ciselé, à la dernière minute.

Dressage : démouler le papeton tiède au centre de l'assiette et verser le mirepoix de tomates autour.