Compotée de pommes Reinettes du Vigan et oignons doux des Cévennes, pélardon mariné et crumble à la châtaigne

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  Préparation

  40 mn

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  Cuisson

  30 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

4 pommes Reinette du vigan, 2 oignons doux des Cévennes AOP, 20 gr de miel des Cévennes, 4 pélardons AOP, 1 échalote, 1 botte de ciboulette, 1 cl d'huile d'olive de Nîmes AOP, 200 gr de farine de châtaigne AOP, 200 gr de beurre pommade, 200 gr de sucre glace, 80 gr de poudre d'amande, sel, poivre, 10 feuilles de roquette

Préparation

Compotée (cuisson 20 mn à la poêle) : tailler les pommes en cubes, émincer les oignons et faire compoter le tout avec le miel à feux doux pendant 20 mn.

Tailler les pélardons en cubes d'un cm puis ajouter l'échalote ciselée et la ciboulette hachée et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Crumble (cuisson 10 mn au four à 190°C) : mélanger la farine, le beurre, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à obtenir une pâte lisse. Etaler sur une plaque et cuire pendant 10 mn à 190°C. Après cuisson, laisser refroidir et emietter.

Montage : dans le fond d'une verrine, mettre la fondue de pommes et d'oignons. Recouvrir avec la préparation au pélardon. Finir par le crumble. Décorer avec les feuilles de roquette.