Magnum cévenol à la pomme Reinette du Vigan

Ingrédients

Pour la mousse de base : 500 gr de crème moulée, 3 jaunes d'œufs, 250 cl de lait, 150 gr de sucre, 1/2 gousse de vanille, 4 feuilles de gélatine

Pour la marmelade à la pomme : 200 gr de pommes reinette du Vigan, 80 gr de sucre, 40 cl de rhum, une pointe de couteau de cannelle

Pour le glaçage au chocolat amande : 80 gr de chocolat noir, 20 cl d'huile de tournesol, 50 gr d'amandes concassées, 5 gr de beurre de cacao

Préparation

Eplucher les pommes, couper en cubes puis les faire sauter à la poêle avec un beurre légèrement coloré. Déglacer en fin de cuisson au rhum et laisser s'évaporer l'alcool.

Monter la crème puis infuser la vanille dans le lait brûlant. Réaliser une crème anglaise (des jaunes d'oeufs blanchis avec du sucre incorporé dans le lait chaud, puis cuit sans ébullition jusqu'à ce que la cuillère soit nappée). Incorporer la gélatine dans la crème anglaise encore chaude et laisser refroidir. Ajouter la crème moulée et les pommes reinette.

Mouler cette préparation dans un cylindre à glace ou appareil à bâtonnet de glace pour enfant. Conserver au congélateur toute une nuit.

Démouler puis glacer avec la préparation à glaçage en mélangeant tous les ingrédients mis à fondre à feux doux.

Dresser sur un biscuit type brownies.