Recette proposée par Franck Subileau

Rondelé de fraises Gariguettes de Nîmes, lait d'amande et citrons verts

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  • Préparation

    60 mn

  • Cuisson

    180 mn

  • Personne(s)

    8

Ingrédients

4 œufs, 75 gr de sucre, 250 gr de lait d'amande, 4 gr de gélatine, 2 citrons verts, 500 gr de fraises Gariguette de Nîmes IGP, 250 gr de crème montée, 20 gr de menthe

Préparation

Blanchir les œufs et le sucre, ajouter le lait d'amande chaud, cuire 3 mn et incorporer la gélatine ramollie et les zestes de citrons verts. Une fois bien refroidi, ajouter la crème montée.

Chemiser les moules avec de jolies tranches de fraises coupées dans la longueur puis disposer la préparation et laisser prendre au froid pendant 3 h.

Mixer les chutes de fraises et la menthe.

Dressage : démouler et ajouter en décor une ou plusieurs fraises sur le dessus avec une feuille de menthe. Mettre les fraises mixées autour.

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