Daube Saint-Gilloise de taureau AOP et son riz de Camargue

• 

  Préparation

  20 mn

• 

  Cuisson

  120 mn

• Personne(s)

  6

Ingrédients

1.2 kg de toro de Camargue AOP (jumeau, paleron, jarret), couenne de porc, 1/2 l de coulis de tomates, 100 gr de câpres, 150 gr de cornichons, 100 gr de persillade, sel, poivre, 2 gros oignons doux des Cévennes AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, 1/2 l de vin blanc Costières de Nîmes AOP

Préparation

Couper, en cubes de 2 à 3 cm de côté, la viande de taureau ou demander à votre boucher de la préparer. Faire revenir les cubes de viande avec les 2 oignons hachés et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mouiller avec le 1/2 litre de vin blanc et autant d'eau jusqu'à couvrir et le 1/2 litre de coulis de tomates. Rajouter une couenne pour épaissir la sauce.

Faire mijoter à couvert doucement pendant 2 h.

5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les câpres, cornichons et persillade, sel et poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.