Crumble de tomates et mousse de pélardon

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  Préparation

  35 mn

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  Cuisson

  75 mn

• Personne(s)

  6

Ingrédients

1.5 kg de tomates , 100 gr de farine, 100 gr de beurre, 75 gr de pélardon AOP secs râpés, 75 gr de chapelure, 30 gr de pignons, 2 pélardons AOP frais, 2 yaourts ou faisselles de chèvre, 2 blancs d'œufs, romarin, basilic, thym, sel, poivre, huile d'olive de Nîmes AOP

salade, sauce pesto

Préparation

Peler et épépiner les tomates, les couper en gros dés. Assaisonner avec sel, poivre, basilic haché, romarin, thym et huile d'olive. Mettre au four 1h à 120°C. Puis, préparer la mousse de pélardon frais avec les faisselles. Saler, poivrer, monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation, réserver au frais.

Pâte à crumble : mélanger le beurre ramolli avec la farine, le pélardon râpé, la chapelure et les pignons pilés grossièrement jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

Mettre les tomates cuites dans des ramequins puis émietter la pâte à crumble sur la préparation. Mettre au four à 210°C jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.

Servir avec la mousse de pélardon et une salade de saison sauce pesto.