Rouille graulenne

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  Préparation

  25 mn

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  Cuisson

  90 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

1.5 kg de seiches, 800 gr de pommes de terre, 1 poireau, 1/2 citron, 150 gr de concentré de tomates, 1 branche de céleri, 1 pointe de safran

Pour la sauce aïoli : 4 gousses d'ail, 1 pointe de safran, 1 jaune d'œuf, huile d'olive de Nîmes AOP, jus de cuisson des seiches

Préparation

Mettre les seiches dans de l'eau froide et les faire cuire avec le bouquet garni, le concentré de tomates, le celeri, le citron et le safran durant 1h. Faire cuire.

Eplucher et couper en gros morceaux les pommes de terre, les cuire dans le même bouillon que la seiche.

Préparer l'aïoli : Faire une mayonnaise en mélangeant l'huile et le jaune d'oeuf, ajouter la pointe de safran, l'ail coupé en petits morceaux et le jus de cuisson pour rendre la sauce plus souple. Vérifier l'assaisonnement.

Couper la seiche de la même grosseur que les pommes de terre, mélanger le tout, vérifier l'assaisonnement.

Servir tiède.