Crème d'asperges vertes et pointes en tempura

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  Préparation

  15 mn

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  Cuisson

  30 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

Pour la crème d'asperges : 1 oignon doux des Cévennes, 2 bottes de 500 gr d'asperges des sables vertes, 60 cl de fond de volaille, 30 cl de crème liquide, 1 œuf dur, ciboulette hachée, sel, poivre

Pour la tempura : 50 gr de farine, 50 gr de maïzena, 150 ml d'eau, 1 œuf

Préparation

Emincer l'oignon et le faire revenir, tailler les asperges en tronçons en récupérant 16 pointes de 5 cm, faire revenir les tronçons avec l'oignon. Mouiller avec le fond de volaille et faire cuire 20 mn.

Crémer et réduire 10 mn, poivrer. Mixer et passer au gros chinois.

Dresser au bol, parsemer d'oeuf haché et de ciboulette.

Mélanger la farine et la maïzena, ajouter l'eau très froide et l'oeuf.

Passer les pointes d'asperges (blanchies 4 mn préalablement) dans la tempura et frire 2 mn à 180°C.

Servir les pointes à part dans un petit ramequin.