Truite et champignon farcis aux petits légumes, riz de Camargue

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  Préparation

  25 mn

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  Cuisson

  20 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

2 oignons doux des Cévennes AOP, 4 carottes, 4 courgettes, 1 poivron rouge, 4 gros cèpes ou champignons de Paris, 20 cl de fumet de poisson ou de bouillon cube, 1 bouteille de vin Blanc Viognier des Cévennes IGP, 4 truites arc-en-ciel de la source d'Arlinde - Pisciculture à Allègre les Fumades, 800 gr de filet de truite saumonée, 50 cl de crème liquide, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de Nîmes AOP, thym frais, sel, poivre du moulin, riz de Camargue IGP

Préparation

Laver les courgettes et le poivron, éplucher les carottes et les oignons doux, tailler le tout en petits cubes.

Rincer rapidement les champignons puis les essuyer soigneusement.

Couper en petits cubes le filet de truite saumonée.

Dans une poêle anti-adhésive, faire colorer les têtes de champignons des 2 côtés à l'huile d'olive puis réserver dans une assiette.

Faire sauter les cubes de filet de truite saumonée et de légumes jusqu'à coloration.

Garnir les têtes de champignons avec les cubes de légumes et de truite.

Assaisonner l'intérieur des truites puis les farcir avec les cubes restants, les disposer dans un plat allant au four avec un verre de Viogner et autant de bouillon.

Cuire 20 mn au four préchauffé à 170°C.

8 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les têtes de champignons farcies pour les réchauffer.

Réaliser rapidement la sauce : verser le jus de cuisson des truites (fumet) dans une casserole avec la crème liquide puis réduire et assaisonner à votre goût.

Napper les truites de sauce, parsemer de thym frais.

Servir accompagné de riz de Camargue IGP.