Queues de taureau de Camargue AOP en terrine au vin rouge (façon pot-au-feu)

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  Préparation

  40 mn

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  Cuisson

  270 mn

• Personne(s)

  6

Ingrédients

6 queues de taureau coupées en tronçons ou du jarret, 2 oignons émincés, 2 carottes, 1 poireau, 2 branches de céleri, bouquet garni, 3 clous de girofles, 2 gousses d'ail, persil, 50 cl de vin rouge corsé (Costières de Nîmes AOP), 1 cuillère à soupe de 4 épices

Préparation

Couper les queues en tronçons, les déposer dans une marmite avec tous les ingrédients et couvrir d'eau froide. Une fois la viande cuite, l'effilocher. Cuire les oignons émincés, y ajouter la viande, l'ail, le persil ciselé et mouiller au vin rouge.

Faire réduire de moitié le jus de la première cuisson, ajouter cette réduction à la viande cuite dans le vin rouge avec les oignons. Ajouter 4 épices et faire réduire au trois-quarts, environ 30 mn. Verser dans un moule à terrine, ajouter les légumes cuits (facultatif) pour la couleur.

Servir avec un mesclun en vinaigrette, de la tapenade, des échalotes, de l'huile d'olive de Nîmes AOP.