Raviole de pélardon, crème à l'ail doux

• 

  Préparation

  45 mn

• 

  Cuisson

  3 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

8 feuilles de pâte à raviole, 4 pélardons AOP crémeux, 20 cl de crème liquide, 1/2 gousse d'ail, sel et poivre, persil et basilic, huile d'olive vierge de Nîmes AOP

Préparation

Crème d'ail : mettre dans une casserole la crème liquide, la 1/2 gousse d'ail, le sel et le poivre. Porter à ébullition, mixer le tout et laisser sur le côté du feu afin de retirer le goût piquant de l'ail.

Ravioles aux pélardons AOP : faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes les pélardons avec une pincée de poivre. Remuer jusqu'à l'obtention d'une crème. Remettre au bain-marie de façon à garder la crème au chaud. Pocher les feuilles de raviole dans l'eau frémissante.

Laisser cuire 3 minutes puis les rafraîchir dans un bac d'eau froide.

Montage : au moment de passer à table, disposer une pâte au fond des assiettes creuses, garnir d'une grosse cuillère de crème de pélardon et recouvrir d'une deuxième pâte. Passer les assiettes au four quelques minutes. Mixer la crème d'ail jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Napper les ravioles. Servir très chaud en rajoutant quelques traits d'huile d'olive dans laquelle on aura mixé quelques feuilles de persil et de basilic.