Poire pochée aux zestes d'agrumes, moelleux au chocolat au lait à la châtaigne

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  Préparation

  20 mn

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  Cuisson

  60 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

Pour les poires pochées : 4 petites poires, 100 gr de sucre, 400 ml d'eau, 1/2 cuillère à café de 4 épices, 1 citron jaune, 1 orange

Pour le moelleux au chocolat : 55 gr de chocolat au lait, 15 gr de beurre, 30 gr de sucre, 40 gr de farine de châtaigne, 1 œuf, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 60 gr de brisure de châtaigne

Pour la réduction d'orange : 250 ml de jus d'orange, 35 gr de sucre, 4 châtaignes étuvées entières

Pour le décor : feuilles de verveine, zestes d'agrumes

Préparation

Poires pochées : mettre dans une casserole le sucre, l'eau et les épices, le tout à feu doux. Faire des zestes avec le citron et l'orange et presser le jus dans la casserole. Peler les poires et les pocher dans le sirop environ 20 mn. Blanchir les zestes à l'eau puis pocher au sirop.

Moelleux au chocolat : lorsque les poires sont cuites et refroidies, confectionner le moelleux. Préchauffer le four à 165°C.

Faire fondre au micro-ondes le chocolat, le beurre et le sucre, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Chemiser de beurre et de farine soit 1 moule pour 4 personnes, soit 4 gros ramequins individuels. Répartir la pâte et plonger les poires debout.

Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes à coloration

Réduction d'orange et châtaigne : mettre dans une casserole le jus d'orange et le sucre et réduire à 50 gr. Disposer les quatre châtaignes sur une toile siliconée ou un papier cuisson et napper les châtaignes de ce sirop refroidi.

Dressage : disposer les châtaignes laquées sur les poires et décorer avec de la verveine et les zestes d'agrumes.