Crumble cévenol

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  Préparation

  90 mn

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  Cuisson

  75 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

Pour la meringue : 2 blancs d'œufs, 200 gr de sucre

Pour la mousse à la crème de châtaigne : 1 feuille de gélatine, 175 gr de crème de châtaigne, 5 cl de rhum, 15 gr de crème chauffée, 200 gr de crème fouettée

Pour la marmelade de pommes Reinette du Vigan : 30 cl de jus de pommes Reinette du Vigan, 30 gr de sucre, 1 feuille de gélatine, 1 gousse de vanille, 300 gr de pommes Reinette du Vigan, 6 cl de jus de citron

Pour le crumble : 250 gr de beurre 1/2 sel, 340 gr de farine, 60 gr de maïzena, 1/2 sachet de levure chimique, 1 gousse de vanille bourbon, 110 gr de cassonade

Préparation

Meringue suisse : Mélanger les blancs et le sucre au bain-marie. Terminer de monter au batteur. Etaler la préparation sur du papier sulfurisé, enrouler et glisser dans des cercles en inox. Enfourner à 75°C pendant 15 mn. Enlever les cercles puis cuire 1 h.

Mousse de châtaigne : Faire tremper la feuille de gélatine. Faire chauffer les 15 gr de crème avec la gélatine ramollie. Verser le tout sur la crème de châtaigne, ajouter le rhum et incorporer la crème fouettée.

Crumble : Mélanger tous les ingrédients au batteur et cuire à 180°C jusqu'à coloration uniforme. Laisser refroidir.

Marmelade de pommes : Mettre la gélatine à tremper. Faire chauffer le jus de pommes et le sucre, ajouter la gélatine et la pulpe de la gousse de vanille bourbon. Ajouter les pommes citronnées bien émincées au mélange puis réserver au frais.

Dressage : Prendre un cercle, disposer la meringue au fond puis superposer en quantité égale la marmelade, le crumble et la mousse dessus.

Réserver au frais 1 h puis décorer avec marrons glacés, pommes ou à votre guise.