Salade de pois chiches, jeunes herbes du jardin et tomates ou figues séchées

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  Préparation

  5 mn

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  Cuisson

  75 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

250 gr de pois chiches secs, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, quelques feuilles de roquette, quelques feuilles de menthe, quelques feuilles de persil, quelques feuilles de jeunes pousses de fenouil, pointes d'asperges, 2 ou 3 jeunes cébettes ou quelques aillets, 2 ou 3 tomates ou figues séchées, sel, poivre, huile d'olive de Nîmes AOP

Préparation

Pour une cuisson plus rapide et des pois chiches plus digestes : la veille, placer les pois chiches secs dans un grand récipient (ils vont beaucoup gonfler, donc prévoir assez grand !). Verser 2,5 l d'eau froide par-dessus avec 1/4 de cuillère à café de bicarbonate et laisser tremper toute la nuit (environ 12 h).

Le lendemain, égoutter les pois chiches et bien les rincer. Les verser dans une grande casserole pleine d'eau propre avec 1/4 de cuillère à café de bicarbonate. L'eau doit dépasser de 5 cm (au moins 3 fois leur volume d'eau). Ne pas saler ! Porter à ébullition sans couvrir et laisser cuire pendant 1h à 1h15. Ecumer régulièrement. Lorsque les pois chiches sont cuits, les rincer à nouveau et les égoutter.

Poêler rapidement les pointes d'asperges à l'huile d'olive.

Dans un saladier, assembler le tout, saler et poivrer. Mélanger délicatement. Ajouter l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.