Crumble de ratatouille au pélardon

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  Préparation

  60 mn

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  Cuisson

  70 mn

• Personne(s)

  8

Ingrédients

3 aubergines, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 3 tomates, 2 oignons doux des Cévennes AOP, thym, laurier, romarin, 2 pélardons AOP, 9 gousses d'ail, basilic, huile d'olive de Nîmes AOP, 150 gr de farine, 150 gr de beurre, sel et poivre

Préparation

Laver et découper en petits dés tous les légumes excepté une aubergine.

Les poêler séparément à l'huile d'olive puis les mettre à compoter avec le thym, le laurier, le romarin, 4 gousses d'ail, sel et poivre pendant 1 heure. Réserver.

Réaliser l'appareil à crumble en mélangeant le beurre, la farine et une petite branche de romarin effeuillée, saler à votre goût.

Découper l'aubergine restante en fines lamelles, les faire frire à l'huile d'olive puis les égoutter sur du papier absorbant.

Réaliser un pistou en écrasant 5 gousses d'ail, 2 branches de basilic et en incorporant le tout à 5 cl d'huile d'olive puis mettre au frais.

Tapisser un moule avec les fines lamelles d'aubergine, le garnir avec la compotée puis émietter au-dessus la pâte à crumble et compléter avec des petits morceaux de pélardons.

Mettre au four 10 mn à 180°C.

Démouler le crumble et l'assaisonner avec la sauce au pistou.