Mille-feuille d'aubergine au taureau de Camargue

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  Préparation

  30 mn

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  Cuisson

  20 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

12 tranches d'aubergine ronde de 1 cm environ, une pâte à crêpe fluide (lait - oeuf - farine - sel - poivre), huile de friture et huile d'olive de Nîmes AOP, basilic ciselé, 800 gr de viande hachée de taureau de Camargue AOP, 60 gr de tapenade noire, 80 gr de chèvre très frais, 16 olives noires dénoyautées pour la décoration

Pour la sauce : tomates bien mûres, ail, oignons doux des Cévennes AOP, herbes de Provence, sel, poivre, sucre

Préparation

Commencer par préparer la pâte à crêpe, puis réserver.

Trancher les aubergines avec la peau. Les tremper dans la pâte à crêpe pour faire les beignets. Bien égoutter l'excédent d'huile.

Préparer ensuite la sauce tomate.

Confectionner 4 steacks hachés avec 100 gr de viande et 15 gr de tapenade chacun, et 4 autres avec 100 gr de viande et 20 gr de chèvre frais chacun.

Poêler chaque steack (saignant ou bleu selon votre goût) dans un peu d'huile d'olive.

Monter les mille-feuille en alternant beignets et steacks hachés. Terminer par un beignet. Finir la cuisson au four durant 20 minutes à 180°C

Présenter avec la sauce tomate, le basilic, les olives noires et un filet d'huile d'olive vierge.