30 mn
40 mn
6
Ingrédients : ⦁ 1 butternut ⦁ 6 tranches de foie gras frais ou surgelé ⦁ 1 oignon doux des Cévennes ⦁ 100 g de châtaignes cuites ⦁ 1 carotte ⦁ 2 pommes fruits (type reinette) ⦁ 50 g de beurre ⦁ 3 c. à soupe d’huile…
30 mn
12 mn
4
Ingrédients : ▀ Pour le moelleux : 75 g de farine de châtaigne - 75 g de farine - 3 œufs - 1 c. à soupe de crème de marron - 90 g de beurre - 1/4 c. à café de levure chimique - 50 g de sucre - 1 pincée de sel - 1…
6
Ingrédients : 200 g de crème de marron - 2 - 3 oignons doux des Cévennes - Huile d’olive - 2 - 3 c. à soupe de miel - 3 pélardons - 10 cl + 30 cl de crème 30% de mat. grasse - 1 pincée de piment bio des Cévennes -…
30 mn
90 mn
5
Ingrédients : 1 kilo d’escargots blanchis - Huile d’olive - 4 belles gousses d’ail - 150 g d’oignons émincés - 200 g de jambon cru en dés - 400 g de chair à saucisse - 30 g de crème d’anchois - 1,2 kilo de coulis…
30 mn
30 mn
4
Ingrédients : Sablé : 163 g de beurre - 75 g de sucre - 75 g de poudre d’amande - 30 g d’oeuf - 163 g de farine de riz Confit de fraise du Gard : 375 g de fraise - 70 g de sucre - 7 g de pectine NH (confiture) -…
20 mn
60 mn
5
Ingrédients : 1 kilo de viande de porc fermier de la Ferme de Beauregard (échine, épaule) - 1 gros oignon - 3 gousses d’ail - Bouillon de volaille - Maïzena - 150 g d’épices colombo - 1 bouquet de coriandre fraîche…
15 mn
4
Ingrédients : 300 g de pois chiches - 2 c. à soupe de tahin (purée de sésame) - 1 jus de citron - 2 c. à soupe d’huile de sésame - 3 c. à soupe d’huile d’olive - 1 gousse d’ail écrasée
20 mn
15 mn
4
Ingrédients : 80 g de beurre coupé en morceaux - 50 g de sucre - 1 oeuf - 1 pincée de sel - 150 g de farine - 1 pot de confiture de fleurs de sureau et Cerise Bio «Terres d’Uzès» - Sucre glace
30 mn
30 mn
4
Ingrédients : 1 haut de gigot d’agneau ou 600 g de viande d’agneau (quasi) coupée en morceaux - 4 artichauts violets tournés - 4 carottes tournées - 4 asperges blanches cuites - Haricots verts, fèves, petits pois…
30 mn
30 mn
6
Ingrédients : Pour l’entremets : 300 g de brandade fraîche - 50 g d’anguille fumée coupée en dés - 5 oeufs entiers - 10 cl de crème fraîche à 30% de MG minimum - 1 zeste de citron haché - 1 pointe d’ail - Sel,…
15 mn
4
Ingrédients : 2 melons moyens mûrs - 6 feuilles de gélatine ou 4 g d’agar-agar - 20 feuilles et fleurs de menthe fraîche - 200 g de sucre - 1 litre d’eau • Melon : Essaïd El Moussaoui à Lecques • Menthe et sirop…
20 mn
4
Ingrédients : 400 g de tagliatelles fraîches - 100 g de truite fumée - 150 g de chevreta (type feta) - 1 oignon rouge - 2 oignons cébette - 8 brins de ciboulette - 4 brins d’aneth - 4 brins de coriandre - 4 cuil. à…
20 mn
4
Ingrédients : 1 concombre - 6 tomates - 1 poivron vert - 2 oignons nouveaux - 1 gousse d’ail - 200 g mie de pain rassis - 1 cuil. à soupe de velours de vinaigre de framboise ou 1 cuil. à café de vinaigre balsamique…
10 mn
6
Ingrédients : 1,5 kg de fraises gariguettes de Nîmes IGP - 100 g de sucre vergeoise blonde - 2 gousses de vanille - 1 jus de citron (vert de préférence) - 75 cl de vin de vignes rousses vendange tardive
5 mn
75 mn
4
Ingrédients : 250 g de pois chiches secs - ½ cuillère à café de bicarbonate de soude (pour une cuisson plus rapide et des pois chiches plus digestes) - Quelques feuilles de roquette, de menthe, de persil, de jeunes…
30 mn
10 mn
4
Ingrédients : 300 g de brandade de morue l’authentique à 50% de morue - 10 asperges - Huile d’olive de Nîmes AOP - Ail - Poivre
90 mn
75 mn
4
Ingrédients : Meringue : 2 blancs d’oeufs - 200 g de sucre Mousse à la crème de châtaigne : 1 feuille de gélatine - 175 g de crème de châtaigne - 5 cl de rhum - 15 g de crème chauffée - 200 g de crème fouettée …
45 mn
35 mn
4
Ingrédients : 3 oignons doux des Cévennes AOP - 250 g de brousse de pélardon AOP - 3 pommes reinette du Vigan - 300 g de pâte feuilletée - 2 g de safran bio de Roquemaure - 15 cl d’huile d’olive AOP de Nîmes - 5 cl…
15 mn
60 mn
4
Ingrédients : 2 cuisses de chapon - Cèpes secs du Gard - Châtaignes des Cévennes - Sel, poivre - Vin blanc de Calvisson - Crème fraîche
20 mn
70 mn
4
Ingrédients : 6 pièces de langues d’agneau - 2 oignons doux des Cévennes AOP - ½ l de graisse de canard - 4 gousses d’ail - Thym, laurier - 20 grains de genièvre et de gros sel - Huile d’olive de Nîmes AOC - 3…