25 mn
90 mn
6
Ingrédients : 1,5 kg de seiches - 800 g de pommes de terre - 1 poireau - 1/2 citron - 150 g de concentré de tomates - 1 branche de céleri - 1 pointe de safran Sauce : 4 gousses d’ail - 1 pointe de safran - 1…
60 mn
12 mn
6
Ingrédients : Pâte sucrée : 130 gr de beurre pommade - 82 g de sucre glace - 28 g de poudre d’amande - 1 oeuf - 230 g de farine - 500 g de figues violettes bio du Gard - 50 g de sucre Mousse : 200 g de purée de…
50 mn
25 mn
8
Ingrédients : Chausson : 500 gr de feuilletage - 8 pélardons crémeux - 1 oeuf - Poivre - 10 cl d’huile d’olive AOP de Nîmes Compotée : 500 gr de poivrons rouge bio - 50 gr d’oignons doux des Cévennes AOP - 50 gr…
80 mn
10 mn
4
Ingrédients : 1,2 kg de moules - 3 échalotes - 1 grosse carotte coupée en rondelles - 1 branche de céleri émincée grossièrement - 2 belles pommes de terre coupées en petit dés - 50 cl de bière blanche “La reine des…
20 mn
45 mn
6
Ingrédients : 1 épaule d’agneau désossée - 125 g de tapenade d’olive AOP de Nîmes - 6 tomates confites - 2 échalotes - 2 gousses d’ail - 80 g de pignons de pain - Huile d’olive AOP de Nîmes - Beurre - 1 c à s de…
40 mn
9
Ingrédients : Préparation à la figue : 125 g de lait - 75 g de sucre - 1 jaune d’oeuf - 2 feuilles de gélatine (10 g au total) - 250 g de figues mixées en purée - 250 g de crème fraîche fouettée Préparation au…
20 mn
120 mn
6
Ingrédients : 1,2 kg de taureau AOC de Camargue (jumeau, paleron, jarret) - ½ l de coulis de tomates - 100 g de câpres - 150 g de cornichons - 100 g de persillade - Sel, poivre - 2 gros oignons des Cévennes - ½…
60 mn
8
Ingrédients : Mousse de base : 500 g de crème moulée - 3 jaunes d’oeufs - 250 cl de lait - 150 g de sucre - ½ gousse de vanille - 4 feuilles de gélatine Marmelade à la pomme reinette du Vigan : 200 g de pommes -…
40 mn
30 mn
4
Ingrédients : 1 kilo de pommes Reinette du Vigan - 2 oignons doux des Cévennes AOC - 20 g de miel des Cévennes - 4 Pélardons AOC - 1 échalote - 1 botte de ciboulette - 1 cl d’huile d’olive Nîmes AOP - 200 g de…
40 mn
60 mn
3
Ingrédients : 200 g de morue à dessaler - 1 pomme de terre - 1 gousse d’ail - 70 cl de lait - ½ c. à c. de piment d’Espelette - 20 cl d’huile d’olive de Nîmes AOP - 40 cl d’huile de tournesol - Thym, laurier - 16…
30 mn
15 mn
4
Ingrédients : 2 aubergines - 3 tomates - 1 oignon - 1 gousse d’ail - Huile d’olive - Chapelure - Farine - 2 oeufs - 1 bouquet de basilic - 4 pélardons - Sel, poivre
30 mn
15 mn
4
Ingrédients : 800 g de lotte (ou baudroie) - 1 poireau - 1 carotte - 1 l de fumet de poisson - 2 gousses d’ail - 1 oignon - 1 bouquet garni - 1 dose de safran - Aïoli - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - Sel,…
35 mn
5 mn
4
Ingrédients : 2 feuilles de brick - 1 jaune d’oeuf - 20 asperges des sables de taille moyenne - ½ citron - 1 c.à.s de cognac - 4/6 gambas selon le calibre - Vinaigrette aux épices - 8 g poivre de Sechouan - 1…
25 mn
40 mn
4
Ingrédients : 500 g de filet mignon de sanglier - 6 tranches très fines de jambon de pays - 2 beaux oignons doux des Cévennes - 1 petite botte de cébettes 1/2 litre de crème liquide - 3 beaux panais - 3 pommes de…
20 mn
20 mn
4
Ingrédients : Pour les petits bouchons : 15 cl huile d’olive - 80 g de farine - 80 g de maïzena - 150 g de sucre - 4 oeufs - 1 sachet de levure - 1 cuillère à soupe de romarin - Quelques gariguettes Pour le jus de…
60 mn
180 mn
4
Ingrédients : Pour le paleron : 1 kg de paleron de taureau de Camargue - 1 boîte d’anchois à l’huile - 60 g de cornichons - 50 cl d’huile d’olive - 2 gros oignons - 25 cl de vin blanc - 1 verre de câpres. Pour le…
20 mn
35 mn
4
Ingrédients : 5 oeufs125 g de farine125 g de beurre125 g de sucre1 sachet de sucre vanillé 250 g de crème de marrons (Choly-Artige)1 sachet de levure
30 mn
8
Ingrédients : 250 g de speculoos, 100 g de beurre, 40 cl de crème fraîche (30 % de matiére grasse) 400 g + 200 g de coulis de figues, 4 +3 feuilles de gelatine
20 mn
22 mn
10
Ingrédients : 400 gr de Crème de marrons, châtaignes sucrée. (Ajoutez quelques gouttes soit de rhum ou Armagnac…!)
45 mn
15 mn
10
Ingrédients : Pour la mousse de foie gras : 200 gr foie gras mi cuit, 300 gr de béchamel, Sel de Camargue, 100 gr Châtaignes, Huile olivePour le macaron : 150 gr de sucre glace, 150 gr de poudre amandes, 110 gr…