60 mn
60 mn
6
Ingrédients : Pour la nougatine : 100 gr de sucre, 50 gr d'amandes effilées, 50 gr de pignons de pin, 1 zeste d'orange, 1 noix de beurre Pour la crème glacée : 20 cl de crème fouettée à 30 % mg, 3 jaunes d'œufs, 1…
45 mn
35 mn
4
Ingrédients : Pour le papeton : 4 aubergines bio, 1/4l de crème fraîche, 3 œufs, sel, poivre, noix de muscade. Brandade de Nîmes Pour le mirepoix : 3 tomates grappe, 1 petit oignon blanc, 1 gousse d'ail, 2…
45 mn
30 mn
8
Ingrédients : 4 courgettes moyennes, 4 aubergines, 4 poivrons rouges, 4 pélardons AOP, 4 figues bio, huile d'olive de Nîmes AOP, sel, poivre, basilic, 2 citrons
60 mn
60 mn
4
Ingrédients : 200 gr de morue à dessaler, 1 pomme de terre, 1 gousse d'ail, 70 cl de lait, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette, 20 cl d'huile d'olive de Nîmes AOP, 40 cl d'huile de tournesol, thym, laurier,…
40 mn
30 mn
4
Ingrédients : 4 pommes Reinette du vigan, 2 oignons doux des Cévennes AOP, 20 gr de miel des Cévennes, 4 pélardons AOP, 1 échalote, 1 botte de ciboulette, 1 cl d'huile d'olive de Nîmes AOP, 200 gr de farine de…
Ingrédients : Pour la mousse de base : 500 gr de crème moulée, 3 jaunes d'œufs, 250 cl de lait, 150 gr de sucre, 1/2 gousse de vanille, 4 feuilles de gélatine Pour la marmelade à la pomme : 200 gr de pommes…
25 mn
10 mn
2
Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 1 œuf, 20 cl de crème liquide, 2 pélardons AOP, 200 gr d'asperges des sables, 12 langoustines fraîches, huile d'olive de Nîmes AOP, sel, poivre du moulin
20 mn
20 mn
6
Ingrédients : 6 pélardons AOP bien secs, 250 gr de caillé de chèvre bien égoutté, 1 verre de lait (de chèvre si possible), 3 œufs entiers, sel, poivre, paprika, 20 gr de beurre, mâche Pour la vinaigrette : 4 à 5…
60 mn
180 mn
8
Ingrédients : 4 œufs, 75 gr de sucre, 250 gr de lait d'amande, 4 gr de gélatine, 2 citrons verts, 500 gr de fraises Gariguette de Nîmes IGP, 250 gr de crème montée, 20 gr de menthe
20 mn
120 mn
6
Ingrédients : 1.2 kg de toro de Camargue AOP (jumeau, paleron, jarret), couenne de porc, 1/2 l de coulis de tomates, 100 gr de câpres, 150 gr de cornichons, 100 gr de persillade, sel, poivre, 2 gros oignons doux…
40 mn
9
Ingrédients : Préparation à la figue : 125 gr de lait, 75 gr de sucre, 1 jaune d'œuf, 2 feuilles de gélatine (10 gr au total), 250 gr de figues mixées en purée, 250 gr de crème fraîche fouettée Préparation au…
120 mn
45 mn
4
Ingrédients : Pour la farce : 1 épaule d'agneau désossée, 125 gr de tapenade d'olives de Nîmes AOP, 6 tomates confites, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 80 gr de pignons de pin, huile d'olive de Nîmes AOP, beurre, 1…
80 mn
10 mn
4
Ingrédients : 1.2 kg de moules, 3 échalotes, 1 grosse carotte, 1 branche de céleri, 2 belles pommes de terre, 50 cl de bière blanche "La reine des Mousses" de La Barbaude Médaille de Bronze au concours "Le Gard,…
50 mn
25 mn
8
Ingrédients : Pour le chausson : 500 gr de feuilletage, 8 pélardons AOP crémeux, 1 œuf, poivre, 10 cl d'huile d'olive de Nîmes AOP Pour la compotée : 500 gr de poivrons rouges bio, 50 gr d'oignons doux des…
60 mn
12 mn
6
Ingrédients : Pour la pâte sucrée : 130 gr de beurre pommade, 82 gr de sucre glace, 28 gr de poudre d 'amande, 1 œuf, 230 gr de farine, 500 gr de figues violettes bio du Gard, 50 gr de sucre Pour la mousse : 200…
45 mn
90 mn
4
Ingrédients : Pour le sablé : 100 gr de beurre mou, 30 gr de sucre, 125 gr de farine, 25 gr de poudre d'amande, 3 gr de sel, 1/2 gousse de vanille, 2 jaunes d'œufs Pour les pommes au four : 4 moules individuels, 4…
20 mn
30 mn
8
Ingrédients : 3 oignons doux des Cévennes AOP, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de Nîmes AOP, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 1/2 cuillère à café de sucre, 4 brins de thym, 1 pâte feuilletée, 4 tranches…
15 mn
14 mn
5
Ingrédients : 300 gr de crème de châtaigne Bio marque Verfeuille, 4 blancs d'œufs, 90 gr de beurre fondu froid
20 mn
30 mn
8
Ingrédients : 32 Saint-Jacques, 1 oignon doux des Cévennes AOP, 150 gr de beurre, 1 carotte, 600 gr de haricots coco, thym, laurier, 10 cl de jus de truffe, 50 gr de crème, 5 cl d'huile de truffe, 20 gr de truffes
35 mn
75 mn
6
Ingrédients : 1.5 kg de tomates , 100 gr de farine, 100 gr de beurre, 75 gr de pélardon AOP secs râpés, 75 gr de chapelure, 30 gr de pignons, 2 pélardons AOP frais, 2 yaourts ou faisselles de chèvre, 2 blancs…