Paleron de TAUREAU DE CAMARGUE façon Saint-Gilloise, RIZ ROUGE et BLANC, tuile aux herbes de Provence

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  Préparation

  60 mn

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  Cuisson

  180 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

Pour le paleron : 1 kg de paleron de taureau de Camargue - 1 boîte d’anchois à l’huile - 60 g de cornichons - 50 cl d’huile d’olive - 2 gros oignons - 25 cl de vin blanc - 1 verre de câpres.

Pour le riz : 200 g de riz rouge de Camargue - 200 g de riz blanc long étuvé de Camargue - 1 oignon (émincé finement) sel, poivre (pm).

Pour les tuiles : 50 g de farine - 2 blancs d’oeufs - 10 cl d’eau - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 feuille de papier sulfurisé

Préparation

Pour la viande : éplucher et couper les oignons. Ajouter les anchois, les câpres et les cornichons puis mixer le tout pour obtenir une pommade. Dans une casserole, mettre l’huile d’olive, disposer les tranches de paleron d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposer la viande côte à côte à plat, étaler les ingrédients et mixer par-dessus. Continuer la réalisation jusqu’à ce que vous n’ayez plus rien. Ajouter le vin blanc et laisser. Cuire à feu doux pendant 2/3 heures.

Pour les tuiles : mélanger les ingrédients et laisser reposer ¼ d’heure au frais. Sur du papier sulfurisé, faire des petits tas, à l’aide d’une fourchette. Etaler la pâte afin d’obtenir un disque. Saupoudrer d’herbes de Provence et mettre au four 2 mn (200°C). À la fin de la cuisson, décoller les tuiles à l’aide d’une spatule et les disposer sur un verre préalablement retourné afin d’obtenir une corolle que vous remplirez de riz.

Pour le riz : mettre 20 cl d’huile d’olive dans une poêle ou casserole. Faire revenir les oignons finement émincés. Mettre le riz et l’enrober d’huile d’olive. Ajouter 1 fois et ½ le volume du riz en eau et laisser cuire jusqu’à l’absorption complète du liquide. Arrêter le feu et couvrir de papier aluminium. (Pour le riz rouge mettre un peu plus d’eau).