LA BOURRIDE DE LOTTE (médaille d’or Gard Gourmand 2011)

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  Préparation

  30 mn

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  Cuisson

  15 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

800 g de lotte (ou baudroie) - 1 poireau - 1 carotte - 1 l de fumet de poisson - 2 gousses d’ail - 1 oignon - 1 bouquet garni - 1 dose de safran - Aïoli - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - Sel, poivre, piment

Préparation

• Peler et émincer l’ail, la carotte et le poireau, les faire légèrement revenir dans l’huile d’olive, sans coloration. Puis verser 1 litre de fumet de poisson.

• Ajouter le bouquet garni, et porter à ébullition.

• Mettre les morceaux de lotte (des tronçons de 5 cm environ) dans le bouillon frémissant et laisser mijoter 20 mn.

• Egoutter et réserver la lotte au chaud. Filtrer le bouillon et le mettre à réduire aux troisquart.

• Délayer l’aïoli avec la réduction, ajouter le safran et le piment, remuer délicatement. Si besoin, rectifier l’assaisonnement.

• Répartir les morceaux de lotte dans l’assiette, et verser la sauce dessus.

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre vapeur, ou une julienne de carottes et poireaux vapeur, ainsi que des tranches de pain grillées.