MILLEFEUILLE de croustillant D’AUBERGINE au PÉLARDON sur son coulis de tomate au basilic

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  • Préparation

    30 mn

  • Cuisson

    15 mn

  • Personne(s)

    4

Ingrédients

2 aubergines - 3 tomates - 1 oignon - 1 gousse d’ail - Huile d’olive - Chapelure - Farine - 2 oeufs - 1 bouquet de basilic - 4 pélardons - Sel, poivre

Préparation

Paner les aubergines :

• Eplucher les aubergines et les couper en tronçons de 2 cm. Pour les paner, les tremper dans la farine, dans les oeufs préalablement battus puis dans la chapelure. Pour finir, les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive sur les 2 faces. Saler et poivrer.

Préparation des pélardons :

• Prendre un pélardon et le couper en deux. Le faire fondre dans une poêle pour le rendre crémeux.

Coulis de tomate au basilic :

• Emincer les tomates, les oignons et l’ail dans une casserole et faire mijoter à feu doux. Saler et poivrer. Rajouter à la fin de la cuisson quelques feuilles de basilic, puis mixer le tout.

Assemblage :

• Disposer une tranche d’aubergine panée puis le demi pélardon fondu et recommencer pour réaliser un millefeuille. Pour finir, disposer le coulis de tomate autour de la composition. Pour agrémenter le décor, rajouter quelques lamelles d’aubergines grillées, une tomate cerise et des feuilles de basilic.

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