Compotée de POMMES REINETTE du VIGAN et OIGNONS DOUX des CÉVENNES, PÉLARDON mariné et crumble à la châtaigne

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  Préparation

  40 mn

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  Cuisson

  30 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

1 kilo de pommes Reinette du Vigan - 2 oignons doux des Cévennes AOC - 20 g de miel des Cévennes - 4 Pélardons AOC - 1 échalote - 1 botte de ciboulette - 1 cl d’huile d’olive Nîmes AOP - 200 g de farine de châtaigne - 200 g de beurre pommade - 200 g de sucre glace - 80 g de poudre d’amande - Sel, Poivre du moulin - 10 feuilles de roquette

Préparation

Compotée (cuisson 20mn à la poêle) :

• Tailler les pommes en cubes, émincer les oignons et faire compoter le tout avec le miel.

• Tailler les pélardons en cubes de 1 cm puis ajouter 1 échalote ciselée, la ciboulette hachée et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Crumble (cuisson 10mn au four à 190°) :

• Mélanger la farine, le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une pâte lisse.

• Etaler sur une plaque et cuire pendant 10 minutes à 190°.

• Après cuisson, laisser refroidir puis égrener.

Montage :

• Dans le fond d’une verrine, mettre la fondue de pommes et d’oignons.

• Recouvrir la fondue avec les cubes de pélardons assaisonnés et finir par le crumble de châtaignes.

• Décorer avec les feuilles de roquette.