MAGNUM CÉVENOL à la POMME REINETTE du VIGAN

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  Préparation

  60 mn

• Personne(s)

  8

Ingrédients

Mousse de base :

500 g de crème moulée - 3 jaunes d’oeufs - 250 cl de lait - 150 g de sucre - ½ gousse de vanille - 4 feuilles de gélatine

Marmelade à la pomme reinette du Vigan :

200 g de pommes - reinette du Vigan - 80 g de sucre - 40 cl de rhum - Cannelle, une pointe de couteau

Glaçage au chocolat amande :

80 g de chocolat noir - 20 cl d’huile de tournesol - 50 g d’amandes concassées - 5 g de beurre de cacao

Préparation

• Éplucher les pommes reinettes, couper en cubes puis les faire sauter à la poêle avec un beurre légèrement coloré. Déglacer en feu de cuisson au rhum et laisser s’évaporer l’alcool.

• Monter la crème puis infuser la vanille dans le lait brûlant. Réaliser une crème anglaise (des jaunes d’oeufs blanchis avec du sucre incorporés dans le lait chaud, puis cuits sans ébullition jusqu’à ce que la cuillère soit nappée).

• Incorporer la gélatine dans la crème anglaise encore chaude puis laisser refroidir.

• Ajouter la crème montée et les pommes reinettes du Vigan.

• Mouler ce dernier obtenu dans un cylindre à glace ou appareil à bâtonnet de glace pour enfant. Conserver au congélateur toute une nuit.

• Démouler, puis glacer avec la préparation à glacer qui a été mise à fondre à feu doux.

• Dresser sur un biscuit de type brownies.

Préparer la veille