CHAUSSON de PÉLARDON, compotée de poivrons et doucette bio, à l’HUILE d’OLIVE de NÎMES

• 

  Préparation

  50 mn

• 

  Cuisson

  25 mn

• Personne(s)

  8

Ingrédients

Chausson :

500 gr de feuilletage - 8 pélardons crémeux - 1 oeuf - Poivre - 10 cl d’huile d’olive AOP de Nîmes

Compotée :

500 gr de poivrons rouge bio - 50 gr d’oignons doux des Cévennes AOP - 50 gr de double concentré de tomates - 7 cl d’huile d’olive AOP de Nîmes - 3 gousses d’ail, sel, poivre

Vinaigrette :

3 c. à s. de vinaigre balsamique - 15 cl d’huile d’olive AOP de Nîmes - Sel, poivre - 400 gr de doucette bio

Préparation

• Détailler 8 disques de feuilletage de 10 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur, puis étaler en ovale, réserver au frais 25 min. Mariner les pélardons avec le poivre et l’huile.

• Ouvrir les poivrons en 2, les vider et les cuire au four 15 min à 200°C avec un trait d’huile d’olive.

• Trier la doucette, la rincer, puis l’essorer.

• Confectionner la vinaigrette : mélanger le sel et le poivre au vinaigre. Une fois dissout, ajouter l’huile d’olive.

• Confectionner les chaussons : étaler les 8 ovales de feuilletage puis les pélardons égouttés, dorer à l’aide de l’oeuf sur le contour uniquement, refermer le chausson en le pliant en 2 dans le sens de la longueur, appuyer à l’aide de 2 doigts sur le contour tout en retournant le bout de pâte, réserver au frais.

• La compotée : mixer tous les poivrons ainsi que tous les autres ingrédients puis passer le tout au tamis et réserver au frais.

• Dans une friteuse préalablement chauffée à 165°C, faire frire les chaussons selon la coloration voulue et égoutter. Puis dresser le tout à votre convenance.

15 min au four à 200°C, 8 à 10 min à la friteuse