CRÈME d’ASPERGES VERTES et pointes en tempura

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  Préparation

  15 mn

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  Cuisson

  30 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

Crème d’asperges :

1 oignon doux des Cévennes AOP - 2 bottes de 500 g d’asperges des sables vertes IGP - 60 cl de fond blanc de volaille - 30 cl crème liquide - 1 oeuf dur - Ciboulette hachée - Sel, poivre

Tempura :

50 g de farine - 50 g de maïzena - 150 ml d’eau - 1 oeuf - 10 feuilles de roquette

Préparation

• Émincer l’oignon et le faire revenir, tailler les asperges en tronçons en récupérant 16 pointes de 5 cm, faire revenir les tronçons avec l’oignon.

• Mouiller avec le fond de volaille et faire cuire 20 mn.

• Crémer et réduire 10 mn, poivrer. Mixer et passer au gros chinois.

• Dresser au bol, parsemer d’oeuf haché et de ciboulette.

• Mélanger la farine et la maïzena, ajouter l’eau très froide et l’oeuf.

• Passer les pointes d’asperges (blanchies 4 mn préalablement) dans la tempura et frire 2 mn à 180°C.

• Servir les pointes à part dans un petit ramequin.