Mille-feuille de pélardons aux pointes d'asperge

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  Préparation

  40 mn

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  Cuisson

  20 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

1 pâte feuilletée, 24 pointes d'asperges vertes des sables, 2 pélardons AOP, 15 cl de crème liquide, 150 gr d'olives de Nîmes AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, 1 œuf, 1 gousse d'ail, 1 échalotte, cerfeuil, curcuma, sel, miel cévenol

Préparation

Couper la pâte à l'aide d'un emporte pièce rond de 5 cm en 8 unités, saupoudrer d'une pincée de sel et d'une de curcuma. Cuire à 180°C (thermostat 6) durant 20 mn.

Cuire quelques minutes les pointes d'asperges dans un volume d'eau salée à ébullition (les pointes doivent rester fermes) et réserver.

Ecraser le pélardon à la fourchette.

Fouetter la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une texture de crème chantilly.

Mélanger délicatement le pélardon et la crème et adjoindre une gousse d'ail pilée, une échalotte ciselée et quelques brins de cerfeuil hachés.

Dénoyauter les olives et les mixer avec l'huile d'olive et une cuillère à soupe de miel.

Dresser le mille-feuille : intercaler la préparation à base de pélardon entre les couches de pâte feuillettée et insérer les pointes d'asperges en laissant dépasser. Disposer la sauce olive autour du feuilletté et déguster sans tarder.