TRUITE et CHAMPIGNON FARCIS aux petits légumes et RIZ de CAMARGUE

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  Préparation

  25 mn

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  Cuisson

  20 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

2 oignons doux des Cévennes AOP - 4 carottes - 4 courgettes - 1 poivron rouge - 4 gros cèpes ou champignons de Paris - 20 cl de fumet de poisson ou de bouillon cube - 1 bouteille de vin blanc viognier - 4 truites arc-en-ciel de la source d’Arlinde, pisciculture à Allègre-les-Fumades - 800 g de filet de truite saumonée - 50 cl de crème liquide - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive AOP de Nîmes - Thym frais - Sel, poivre du moulin - Riz de Camargue AOP

Préparation

• Laver les courgettes et le poivron, éplucher les carottes et les oignons doux des Cévennes AOP, tailler le tout en petits cubes.

• Rincer rapidement les champignons puis les essuyer soigneusement.

• Couper en petits cubes le filet de truite saumonée.

• Dans une poêle antiadhésive, faire colorer les têtes de champignons des 2 côtés à l’huile d’olive AOP de Nîmes puis réserver dans une assiette.

• Faire sauter les cubes de filet de truite saumonée et de légumes jusqu’à coloration.

• Garnir les têtes de champignons avec les cubes de légumes et de truite.

• Assaisonner l’intérieur des truites puis les farcir avec les cubes restants, les disposer dans un plat allant au four avec un verre de viognier et autant de bouillon. Cuire 20 mn au four préchauffé à 170°C.

• 8 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les têtes de champignons farcies pour les réchauffer.

• Réaliser rapidement la sauce : verser le jus de cuisson des truites (fumet) dans une casserole avec la crème liquide puis réduire et assaisonner à votre goût.

• Napper les truites de sauce, parsemer de thym frais. Servir accompagné de riz de Camargue AOP.