CRUMBLE CÉVENOL

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  Préparation

  90 mn

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  Cuisson

  75 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

Meringue :

2 blancs d’oeufs - 200 g de sucre

Mousse à la crème de châtaigne :

1 feuille de gélatine - 175 g de crème de châtaigne - 5 cl de rhum - 15 g de crème chauffée - 200 g de crème fouettée

Marmelade de pomme reinette du Vigan :

30 cl de jus de pommes reinette du Vigan - 30 g de sucre - 1 feuille de gélatine - 1 gousse de vanille - 300 g de pommes reinette du Vigan - 6 cl de jus de citron

Crumble :

250 g de beurre 1/2 sel - 340 g de farine - 60 g de maïzena - ½ sachet de levure chimique - 110 g de cassonade

Préparation

• Meringue suisse : mélanger les blancs et le sucre au bain-marie. Terminer de monter au batteur. Étaler la préparation

sur du papier sulfurisé, enrouler et glisser dans des cercles en inox. Enfourner à 75°C pendant 15 mn, enlever les cercles, puis cuire 1h.

• Mousse de châtaigne : faire tremper la feuille de gélatine. Faire chauffer les 15 g de crème avec la gélatine ramollie.

Puis verser le tout sur la crème de châtaigne, ajouter le rhum et incorporer la crème fouettée.

• Crumble : mélanger tous les ingrédients au batteur puis cuire à 180°C jusqu’à coloration uniforme. Laisser refroidir.

• Marmelade de pommes : mettre la gélatine à tremper. Faire chauffer le jus de pomme et le sucre, ajouter gélatine et pulpe de gousse de vanille bourbon. Ajouter les pommes citronnées bien émincées au mélange puis réserver au frais.

• Dressage : prendre un cercle, disposer la meringue au fond puis superposer en quantité égale la marmelade, le crumble et la mousse dessus. Réserver au frais 1h puis décorer avec des marrons glacés, pommes ou à votre guise.