SALADE de POIS CHICHES, jeunes herbes du jardin et TOMATES ou FIGUES SÉCHÉES

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  Préparation

  5 mn

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  Cuisson

  75 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

250 g de pois chiches secs - ½ cuillère à café de bicarbonate de soude (pour une cuisson plus rapide et des pois chiches plus digestes) - Quelques feuilles de roquette, de menthe, de persil, de jeunes pousses de fenouil - Pointes d’asperges - 2 ou 3 jeunes cébettes ou quelques aillets - 2 ou 3 tomates ou figues séchées - Sel, poivre - Huile d’olive de Nîmes AOP

Préparation

• La veille, placer les pois chiches secs dans un grand récipient (ils vont beaucoup gonfler, donc prévoyez assez grand). Verser 2,5 litres d’eau froide par-dessus avec ¼ de cuillère à café de bicarbonate et laisser tremper toute la nuit (environ 12 heures).

• Le lendemain, égoutter les pois chiches et bien les rincer. Les verser dans une grande casserole pleine d’eau propre avec ¼ de cuillère à café de bicarbonate. L’eau doit dépasser de 5 cm (au moins 3 fois leur volume d’eau). Ne pas saler ! Porter à ébullition (sans couvrir) et laisser cuire pendant 1 heure à 1 heure 15. Ecumer régulièrement. Lorsque les pois chiches sont cuits, les rincer à nouveau et les égoutter.

• Poêler rapidement les pointes d’asperges à l’huile d’olive.

• Dans un saladier, assembler le tout, saler et poivrer. Mélanger délicatement. Ajouter l’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

• Conservation : une fois cuits, les pois chiches ne se conservent pas plus de 3 jours au réfrigérateur.

12 heures de trempage