TAGLIATELLES froides aux herbes fraîches, dés de CHEVRETA et TRUITE FUMÉE

• 

  Préparation

  20 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

400 g de tagliatelles fraîches - 100 g de truite fumée - 150 g de chevreta (type feta) - 1 oignon rouge - 2 oignons cébette - 8 brins de ciboulette - 4 brins d’aneth - 4 brins de coriandre - 4 cuil. à soupe d’huile d’olive - Sel, Poivre - Glaçons

• Tagliatelles fraîches : La ferme de Bilange à Quissac

• Chevreta : La ferme de Puech Cabrier à Uchaud

• Truite fumée : La Ferme de Coularou au Vigan

• Oignons et herbes fraîches : Mas des agriculteurs à Nîmes

• Huile d’olive : Oliveraie Jeanjean à Saint Gilles

Préparation

• Dans une casserole, faites bouillir un grand volume d’eau salée. A ébullition plongez les tagliatelles fraîches 3-4 minutes en remuant délicatement. Pendant ce temps, ciselez finement les herbes et les oignons. Égouttez les pâtes et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Les égoutter à nouveau et versez l’huile d’olive, le mélange d’herbes et d’oignons, le sel et le poivre. Réserver au frigo.

• Taillez en dés la chevreta et la truite fumée. Roulez les tagliatelles à l’aide d’une fourchette (environ 100g / pers.), disposez les au centre de l’assiette, agrémentez les avec les dés de truite fumée et de chevreta.