PETIT SAUTÉ D’AGNEAU occitan cuit minute, au BASILIC et ESTRAGON

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  Préparation

  30 mn

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  Cuisson

  30 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

1 haut de gigot d’agneau ou 600 g de viande d’agneau (quasi) coupée en morceaux - 4 artichauts violets tournés - 4 carottes tournées - 4 asperges blanches cuites - Haricots verts, fèves, petits pois cuits - 2 dl de fond blanc - 120 g de tomate concassée - 50 g de beurre - Basilic et estragon frais

Préparation

• Préparez tous les légumes : les laver et les éplucher, les cuire séparément et refroidir.

• Parez la viande, coupez en petits morceaux d’1 cm 1/2.

• Assaisonnez les morceaux de viande.

• Dans une poêle très chaude, faites colorer les morceaux de viandes très rapidement dans un peu d’huile fumante et de beurre et en petite quantité.

• Cuisez très peu pour garder la viande saignante. Egouttez de suite et recommencez l’opération de manière à obtenir une viande goûteuse et pas trop cuite.

• Après cuisson, mettez un peu de fond blanc ou bouillon de volaille pour déglacer la poêle et ajoutez la tomate concassée. Réduire à souhait. Ajoutez une noix de beurre frais. Rectifiez l’assaisonnement et la consistance.

• Ajoutez le basilic et l’estragon ciselés au moment de servir.

• Chauffez les légumes séparément pour ne pas les casser.

• Remettez la viande dans la sauce, réchauffez doucement sans faire bouillir, sinon la viande durcirait.

• Dressez en assiettes creuses, la viande et la sauce, ajoutez les légumes harmonieusement, puis décorez d’herbes fraîches.