Préparation
30 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
30 mn
Personne(s)
4
1 haut de gigot d’agneau ou 600 g de viande d’agneau (quasi) coupée en morceaux - 4 artichauts violets tournés - 4 carottes tournées - 4 asperges blanches cuites - Haricots verts, fèves, petits pois cuits - 2 dl de fond blanc - 120 g de tomate concassée - 50 g de beurre - Basilic et estragon frais
• Préparez tous les légumes : les laver et les éplucher, les cuire séparément et refroidir.
• Parez la viande, coupez en petits morceaux d’1 cm 1/2.
• Assaisonnez les morceaux de viande.
• Dans une poêle très chaude, faites colorer les morceaux de viandes très rapidement dans un peu d’huile fumante et de beurre et en petite quantité.
• Cuisez très peu pour garder la viande saignante. Egouttez de suite et recommencez l’opération de manière à obtenir une viande goûteuse et pas trop cuite.
• Après cuisson, mettez un peu de fond blanc ou bouillon de volaille pour déglacer la poêle et ajoutez la tomate concassée. Réduire à souhait. Ajoutez une noix de beurre frais. Rectifiez l’assaisonnement et la consistance.
• Ajoutez le basilic et l’estragon ciselés au moment de servir.
• Chauffez les légumes séparément pour ne pas les casser.
• Remettez la viande dans la sauce, réchauffez doucement sans faire bouillir, sinon la viande durcirait.
• Dressez en assiettes creuses, la viande et la sauce, ajoutez les légumes harmonieusement, puis décorez d’herbes fraîches.