Pélardon AOP sur salade bio du Gard aux airelles de l'Aigoual

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  Préparation

  20 mn

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  Cuisson

  5 mn

• Personne(s)

  6

Ingrédients

6 pélardons AOP fermiers ou bio, 12 tranches de pain d'épices artisanal, 100 gr d'airelles de l'Aigoual, 1 cuillère à soupe de sucre cassonade, 100 gr de châtaignes AOP, salade bio du Gard (betteraves roquette épinards), 20 cl d'huile d'olive de Nîmes AOP, 4 cuillères de vinaigre balsamique, sel, poivre, quelques tomates confites pour la décoration

Préparation

Préparer la sauce aux airelles : faire réduire les airelles et leur jus en incorporant une cuillère de sucre puis laisser refroidir.

Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Incorporer la sauce aux airelles refroidies.

Faire macérer les châtaignes pendant 10 mn dans cette vinaigrette.

Couper les tranches de pain d'épices de la forme souhaitée et doser sur chaque tranche les pélardons coupés en deux dans l'épaisseur. Enfourner à four chaud à 180°C jusqu'à coloration.

Dresser dans l'assiette en nappant le fond avec la sauce aux airelles et disposer selon son goût.