Pélardon des Cévennes au crumble de pain d'épices, mesclum aux éclats de noix, glace au fromage de chèvre

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  Préparation

  90 mn

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  Cuisson

  50 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

4 pélardons AOP frais, 12 grains de raisin pelés et épépinés

Pour les poires : 4 poires, 1/2 citron, 400 gr de sucre de semoule, 1cuillère à café d'épices à pain d'épices

Pour la pâte à crumble : 2 tranches de pain d'épices, 20 gr de beurre, 20 gr de sucre, 20 gr de farine, 20 gr de poudre d'amande

Préparation

Cuire les poires : peler les poires, les couper en 2 et éliminer le péricarpe, porter à ébullition un litre d'eau avec le sucre, la poudre d'épices à pain d'épices et le jus du 1/2 citron, y mettre les poires et les cuire jusqu'à tendreté. Les égoutter, les tailler en cubes et les réserver.

Confectionner la pâte à crumble : faire sécher les 2 tranches de pain d'épices une vingtaine de minutes au four à 160°C, mélanger les autres ingrédients, les étaler sur une plaque et cuire 20 mn à 180°C, mélanger les 2 élèments, les broyer au mixeur et réserver.

Dressage : poser 4 cercles de 4,5 cm de diamètre et 8 cm de hauteur sur une plaque, déposer les cubes de poires, les raisins et le pélardon frais, enfourner 10 mn dans un four mixte (50 % de vapeur, 50 % de chaleur sèche à 90°C).

Sortir du four, faire glisser les cercles sur chaque assiette, répartir la pâte à crumble puis retirer les cercles.

Servir tiède accompagné, par exemple, d'une salade de noix.