Foie gras de canard mi-cuit à la cartagène

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  Préparation

  30 mn

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  Cuisson

  60 mn

• Personne(s)

  6

Ingrédients

Un foie gras de canard frais (environ 700gr), 25 cl de cartagène, fleur de sel de Camargue, 2 gr de mélange 5 baies, 1 gr de quatre épices

Préparation

Prendre un foie gras cru : le dénerver en séparant délicatement les lobes puis en retirant les veines de toute trace de sang avec la pointe d'un couteau.

Dans un saladier, assaisonner ensuite les morceaux avec la fleur de sel, du mélange 5 baies, un peu de 4 épices.

Ajouter ensuite la cartagène.

Filmer et laisser reposer au frais une nuit.

Le lendemain, tapisser le fond d'un moule à cake de film alimentaire. Arranger le foie dans le moule en l'entourant de film alimentaire pour lui donner la forme d'un boudin.

Bien le serrer, remettre plusieurs couches de film pour le rendre étanche.

Immerger le "boudin" ainsi obtenu pendant une heure, hors du feu, dans une eau portée à ébullition.

Le laisser reposer emballé deux jours au réfrigérateur avant dégustation.

Servir accompagné d'un confit d'oignons doux des Cévennes AOP.